Category Archives: Κρεατικά

Ψητό κοτόπουλο με μπαχαρικά

Ψητό κοτόπουλο με μπαχαρικά

ΨΗΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

 

υλικά

1 μέτριο κοτόπουλο, κομμένο στη μέση
1 1/2 φλ.τσ. γιαούρτι στραγγιστό
2 σκ.σκόρδο, λυωμένες
1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
1 κ.γ. κίμινο τριμμένο
1 κ.γ. σπόρους κόλιαντρου, κοπανισμένους
1 κ.γ. κάρρυ μέτρια καυτερό
1 κ.γ. πάπρικα (γλυκειά ή καυτερή, κατά προτίμηση)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 λεμόνι, το χυμό
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

παρασκευή

Σε ένα μέτριο μπολ χτυπάμε το γιαούρτι με όλα τα υλικά (εκτός από τον μαϊντανό) μέχρι να αναμειχθούν καλά. Δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι (προσθέτουμε σταδιακά την πάπρικα και το κάρρυ, ελέγχοντας πόσο καυτερό το θέλουμε). Χωρίζουμε 1/2 φλ.τσ. από το μείγμα του γιαουρτιού και αλοίφουμε με αυτό τα κομμάτια του κοτόπουλου πολύ καλά απ’ όλες τις πλευρές. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες (μπορεί και όλη τη νύχτα). Το υπόλοιπο γιαούρτι το κρατάμε σε μπολ στο ψυγείο.
Ανάβουμε το γκριλ του φούρνου στους 220ο και βγάζουμε το κοτόπουλο από το ψυγείο. Το ακουμπάμε σε σχάρα, πάνω από ταψάκι και το τοποθετούμε μία θέση πιό ψηλά από το κέντρο του φούρνου. Το αφήνουμε να ψηθεί 20΄από την πλευρά της πέτσας, κατόπιν το γυρίζουμε γιά να ψηθεί άλλο τόσο και από την άλλη πλευρά. Στο τέλος το ξαναγυρίζουμε και το αφήνουμε άλλα 10΄. Αν στη διάρκεια του ψησίματος «αρπάζει» η πέτσα πολύ, το χαμηλώνουμε μία θέση. Ελέγχουμε αν έχει ψηθεί καλά πριν το βγάλουμε.
Το σερβίρουμε πασπαλισμένο με τον μαϊντανό και έχουμε στο πλάι την υπόλοιπη σάλτσα γιαουρτιού.

Φιλέτο μοσχαρίσιο με σάλτσα κρασιού με πράσινο πιπέρι

Φιλέτο μοσχαρίσιο με σάλτσα κρασιού με πράσινο πιπέρι

Φιλέτο μοσχαρίσιο με σάλτσα κρασιού με πράσινο πιπέρι

 

υλικά για 6 άτομα

6 μοσχαρίσια φιλέτα,
1 φλ. τσ. ζωμό κρέατος
1 φλ. τσ. κρασί λευκό ξηρό
1 φλ.κ. κονιάκ
2 κ.σ. πράσινο πιπέρι ΄΄ΚΑΓΙΑ΄΄
2 κ.σ. ελαιόλαδο
4 κ.σ. βούτυρο
αλάτι,

Λίγο μαύρο πιπέρι ΄΄ΚΑΓΙΑ΄΄

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι. Όταν κάψει αρκετά, ακουμπάμε επάνω τα αλατισμένα φιλέτα και τα ψήνουμε για  3′ από κάθε πλευρά . Κρατάμε τα φιλέτα σε πιάτο και ρίχνουμε στο ζεστό τηγάνι το κονιάκ. Αφήνουμε να σε δυνατή φωτιά 1′ και προσθέτουμε το κρασί.
Ανακατεύουμε με σπάτουλα να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα του κρέατος από το τηγάνι και αφήνουμε 1΄να εξατμισθεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε το ζωμό κρέατος και το πιπέρι και σιγοβράζουμε τη σάλτσα 4′-5′. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο, σε κομμάτια. Ανακατεύουμε ζωηρά να αναμειχθεί, βάζουμε μέσα τα φιλέτα, ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ζεσταίνουμε στη φωτιά για 1′- 2′.
Σερβίρουμε τα φιλέτα σε πιατέλα ή στα πιάτα και μοιράζουμε τη σάλτσα από πάνω. Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες.

Καλή Επιτυχία !!!!

Νόστιμη Κιμαδόπιτα με χωριάτικο φύλλο

Νόστιμη Κιμαδόπιτα με χωριάτικο φύλλο

Νόστιμη Κιμαδόπιτα με χωριάτικο φύλλο

Υλικά

1 πακέτο χωριάτικο φύλλο για πίτες
6 μελιτζάνες
1,5 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
250 γρ. κιμά χοιρινό
250 γρ. φέτα θρυμματισμένη
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 φλιτζάνι τσαγιού λευκό κρασί
1 μικρή συσκευασία ντομάτα κονκασέ 250 γρ.
Λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο ΄΄ΚΑΓΙΑ΄΄
Λίγο μπαχάρι τριμμένο ΄΄ΚΑΓΙΑ΄΄
1/2 ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι & πιπέρι ΄΄ΚΑΓΙΑ΄΄

Σκορδοπίπερο σε μύλο ΄΄ΚΑΓΙΑ΄΄
1/5 ποτηράκι κρασιού γάλα, για άλειμμα

Εκτέλεση

–  Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους περίπου 1-2 εκ., τις αλείφουμε ελαφρώς με ελαιόλαδο, τις αλατίζουμε, και ψήνουμε στο γκριλ και από τις δύο πλευρές. Τις βγάζουμε από το γκριλ και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

–  Ρίχνουμε 1/5 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μια πλατιά και σχετικά ρηχή κατσαρόλα, την οποία τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τον κιμά και τον αφήνουμε να σοταριστεί καλά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και τα αφήνουμε κι αυτά να σοταριστούν για 5 λεπτά ακόμη. Σβήνουμε με το κρασί.

–  Το αφήνουμε να εξατμιστεί και ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη φέτα

–  Αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει μέχρι να πιει όλα τα υγρά του και να μείνει στεγνός.

–  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.

–  Αλείφουμε με ένα πινέλο ένα μεγάλο ταψί με ελαιόλαδο.

–  Απλώνουμε στη βάση του ταψιού τα 4 φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα-ένα με το πινέλο.

–  Καλύπτουμε με μία στρώση μελιτζάνες (βάζουμε τη μία δίπλα στην άλλη χωρίς να αφήνουμε κενά). Από πάνω ρίχνουμε τη φέτα, φροντίζοντας να πάει παντού, και στο τέλος τον κιμά.

–  Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία επίσης λαδώνουμε καλά ένα-ένα. Το τελευταίο φύλλο το αλείφουμε με το γάλα.

–  Χαράζουμε με ένα μαχαίρι την πίτα σε κομμάτια, χωρίς να φτάνει το μαχαίρι μέχρι κάτω.

–  Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα στους 180° C, έως ότου ροδίσει καλά.

 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Κατσικάκι Στη Λαδόκολλα

Κατσικάκι Στη Λαδόκολλα

Κατσικάκι στη λαδόκολλα

ΥΛΙΚΑ

•             1,5 κιλό κατσικάκι σε μερίδες

•             250 γραμ. κεφαλοτύρι

•             2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια

•             4 πατάτες

•             4 χρωματιστές πιπεριές

•             2 σκελίδες σκόρδο

•             1 κουταλιά σούπας ρίγανη ΚΑΓΙΑ

•             2 κουταλιές σούπας μουστάρδα

•             1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

•             1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό

•             Αλάτι φρεσκοτριμμένο σε μύλο ΚΑΓΙΑ

•             Φρεσκοτριμμένο Σκορδοπίπερο σε μύλο ΚΑΓΙΑ

•             Grillo για Ψητά Φούρνου ΚΑΓΙΑ

•             1 κουταλάκι γλυκού Πάπρικα γλυκιά ΚΑΓΙΑ

•             Λαδόκολλες

 

EKTEΛΕΣΗ

Βάζουμε σε μπολ το κρέας και προσθέτουμε τις πατάτες,

τα κρεμμύδια και τις πιπεριές καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλους κύβους. Ρίχνουμε το τυρί κομμένο σε μικρά κομματάκια, τα σκόρδα, τη ρίγανη, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το κρασί, το σκορδοπίπερο, την πάπρικα, το Grillo και το αλάτι.

Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο το λιγότερο για 2 ώρες, μέχρι να μαριναριστεί καλά.

Απλώνουμε δύο μεγάλες λαδόκολλες και αδειάζουμε το μείγμα. Κλείνουμε σε πακέτο και δένουμε σφιχτά με σπάγκο. Τοποθετούμε το πακέτο μέσα σε ταψί, χωρίς να προσθέσουμε νερό και ψήνουμε για 1ώρα και 30’ στους 180 ˚C.